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少盐开胃家常菜!达人教你做辣泡菜拌爽脆小黄瓜

2020-07-07


喜爱发酵泡菜也做过川味泡菜,但是吃不惯它只有酸味,因此还是偏好台式及韩式泡菜,也一直喜欢自己做,主要还是能控制盐分,进口泡菜虽然美味但大多是超鹹而且鹹得好可怕。
为了Upaper捷运报採访,特别又开发一道粽子创意料理,卖场带回一瓶进口特辣泡菜,香酸辣都很讚唯一缺点还是太鹹,拌了粽子还剩下大半罐,所以我把脑筋转到凉拌菜,这幺热的天气当然是摆上冰凉料理才是王道。
泡菜拌小黄瓜肯定对味,再加点其它东西吧,多一些食材把鹹味给稀释,再洒点糖适当中和一下味道,这一道非常开胃,这幺热的天气让没食慾的老公一口接一口把泡菜黄瓜塞进嘴哩,又扒了两大碗稀饭。
少盐开胃家常菜!达人教你做辣泡菜拌爽脆小黄瓜
材料:
小黄瓜3条、韩式泡菜加酱汁2/3碗、大型杏鲍菇2根、蒜头3粒、盐0.7平匙、砂糖1.5大匙、冷开水一小锅
作法:
小黄瓜洗净切去头尾,整条瓜使用刀背拍破,切3cm段状。
加盐巴拌匀,腌渍20分钟,冷开水洗去盐份,沥乾。
杏鲍菇洗净,对切开,切1cm厚片。煮开1碗水汆烫约15-20秒,捞出沥乾放凉。
蒜头洗净,拍破去皮。
泡菜加入小黄瓜、杏鲍菇、蒜头、砂糖及冷开水1/3碗搅拌均匀至砂糖溶化。
摆入冰箱冷藏,腌渍10分钟后取出再拌一次,总腌渍时间20-30分钟可食用。
附注:
进口泡菜盐份高,腌渍小黄瓜盐用量越少越好,小黄瓜在腌渍过成中还会持续出水影响口感,最好能够当餐食用完毕。
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